На килограмм рыбы — стакан растительного масла, полстакана томата-пюре, килограмм баклажанов, 3 столовые ложки муки, соль и молотый перец по вкусу.
Порционные куски обработанной рыбы солим, перчим, обжариваем на растительном масле до полуготовности, добавив в конце жаренья томат-пюре.
Баклажаны с удаленными плодоножками нарезаем кружочками, солим. Дав постоять около получаса, обсушиваем, обваливаем в муке и обжариваем тоже на растительном масле. Выкладываем рыбу вместе с томатом-пюре в смазанный жиром сотейник, кладем сверху баклажаны, добавляем несколько ложек горячей воды и растительного масла и ставим в духовку.
Запеченную таким образом рыбу — при желании с этой целью можно использовать кефаль, скумбрию, аргентину, хек — лучше подавать в той же посуде, где она запекалась, посыпав зеленью.