Конские толстые кишки тщательно промыть холодной проточной водой, нарезать кусками по 20- 30 см. Затем маленькой скалкой или пальцем вывернуть каждый кусочек наизнанку так, чтобы все сало на кишках оказалось внутри. Куски завязать с двух сторон, чтобы жир при варке не вытек. Варить 5-6 мин. в кипящей воде, остудить.
Обработанные таким образом кишки выложить на разделочную доску и тщательно соскоблить ножом верхний тонкий слой. Затем обмыть кишки теплой водой, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и варить 2 часа.
Полученную харта охладить, нарезать соломкой или кусками в 2-3 см, подавать со свежими или консервированными овощами.
С. Рубцова
«Наша кухня» № 1, 2007 г