800 г говядины, 1 большая луковица, 2 дольки чеснока, 1 /4 ст. растительного масла, 2 ломтика черного хлеба, 0,5 ч.л. муки или крахмала, 1 ст.л. томата-пюре, 1-2 ст.л. 3%-ного уксуса, 2 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. горчицы, соль и перец — по вкусу.
Мясо нарезать как для гуляша, положить в чугунок, налить туда 0,5 ст. кипятка, растительное масло и тушить. Вода должна покрывать мясо не более, чем наполовину, иначе оно будет вариться, а не тушиться.
Как только мясо поставлено на огонь, замочить в горячей воде черный хлеб без корочки, чтобы он размягчился. Нарезать луковицу и обжарить ее на небольшом огне до золотистого цвета. Добавить лук в мясо. Туда же опустить и размятый чеснок.
Следить, чтобы вода полностью не выкипала, иначе мясо подгорит. Замоченный хлеб слегка отжать и добавить к мясу. Тушить все вместе до готовности говядины.
Соус: в небольшую миску насыпать муку, развести ее 0,5 ст. холодной кипяченой воды и тщательно размешать, Туда же положить томат, уксус, горчицу, сахар, соль, перец. Соус должен иметь пикантный, но вместе с тем не резкий вкус.
Залить соусом готовое мясо и дать ему покипеть 2-3 мин.
«Самобранка» № 2, 2004 г