2 свиных сердца (по 500 г), 150 г копченого сала или грудинки, сливочное масло, 1 луковица, 5 горошин черного перца, немного муки, 3- 4 ст.л. сухого белого вина, 1 лимон, соль — по вкусу.
Сердце тщательно вымыть и сварить в подсоленной воде. Нашпиговать частью нарезанного кубиками сала или грудинки. Оставшееся сало нарезать и поджарить вместе с мелко нарезанным луком. Нашпигованное сердце выложить на противень, залить частью бульона, в котором оно варилось, и подрумянить в умеренно горячей духовке. Готовое сердце нарезать ломтиками, а в соус добавить небольшое количество муки, лимонный сок и прокипятить.
«Самобранка» № 4, 2004 г