2 соленые сельди, 3 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст.л. растопленного сливочного масла, 2 яйца, 4 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 ст.л. сметаны, 1 яблоко, соль, черный молотый перец, зелень укропа — по вкусу.
Сельдь очистить от кожицы, разрезать вдоль, удалить внутренности, голову, хвост и плавники, вымочить в чае в течение 4-5 часов. Подготовленную сельдь пропустить через мясорубку.
Картофель отварить, снять кожуру, протереть через сито, добавить сельдь, мелко нарезанный лук, молотый перец, взбитое яйцо, натертое на мелкой терке яблоко, сметану, молотые
сухари и хорошо взбить.
Сковороду или форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, заполнить подготовленной массой, разровнять и верх смазать взбитым яйцом. Запекать в духовке 30 мин. до образования румяной корочки. Готовую запеканку слегка охладить, нарезать на порции. При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.
«Самобранка» № 4, 2004 г