В сохранении качества овощей, особенно при транспортировке и хранении, большое значение имеет тара. Основное назначение тары – защитить продукцию от механических повреждений. Овощи укладывают плотными рядами (за исключением зеленых), но достаточно рыхло, чтобы не вызвать самосогревание продукции.
Прежде чем уложить овощи в тару, их следует подготовить к хранению. Послеуборочная обработка овощей заключается в следующем: удаляют с них землю, обрезают ботву, оставляя до 1 см у корнеплодов, у капусты оставляют 2-3 кроющих зеленых листа, лук и чеснок просушивают, листья обрезают, оставляя 2-5см, если не плетут в косы, у томатов удаляют плодоножки, чтобы не повреждать ими плодов, у арбузов и кабачков оставляют «хвосты» длиной 3-5 см.
В. Ф. Козлова, «Хранение и обработка овощей»