Продукты: 1,5 кг судака, осетрины или белуги, 6 яиц, 320 г муки, 50 г растительного масла, 200 г пива, 200 г горячей воды, черный молотый перец и соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить от кожи и костей, нарезать кусочками длиной 6-7 см и шириной 2 см, посолить и поперчить. Из желтков, муки, растительного масла, пива, воды и щепотки соли замесить тесто (типа заварного). Охладить, добавить взбитые на густую пенку белки и, слегка помешивая, довести до получения однородной пушистой массы. Через 30 минут макать в эту смесь кусочки рыбы и подрумянить на масляной бане.