Время приготовления: 1 час 30 минут + время на замачивание фасоли.
На 4 порции: 2 стакана красной фасоли, 1 крупная луковица, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. хмели — сунели, аджика на кончике чайной ложки, 2 ст. л. винного уксуса, 1 большой пучок кинзы, 1 стакан зерен граната, соль, перец — по вкусу.
Фасоль моем в большой миске, заливаем холодной водой (примерно 1,5 л) и оставляем на ночь. Перед тем как начать готовить, воду сливаем, заливаем, свежую, и ставим на огонь. После закипания воды снимаем пену, делаем маленький огонь и варим фасоль под крышкой до мягкости.
Тем временем чистим лук, режем на четыре части и шинкуем. Рубим чеснок и кинзу. Разогреваем сковороду с маслом, тушим лук, в конце добавляем чеснок. Прогреваем и снимаем с огня. Сливаем отвар с фасоли и сохраняем.
Немного фасоли (примерно треть) разминаем толкушкой. Добавляем тушеный лук с чесноком, разводим по вкусу слитым отваром.
Приправляем солью, перцем, аджикой и уксусом. Тушим все вместе примерно 10 минут, посыпаем кинзой и снимаем с огня. Подаем в холодном виде, посыпав зернами граната.
Журнал «Телесемь» № 49, 2013 г