А как быть людям, кому по состоянию здоровья нельзя есть сахар, диабетикам, например? Отказаться от варенья? Нет, на заменителе сахара сахарине можно сварить вкусный джем или повидло, заготовить компоты.
Надо только помнить, что сахарин в 500 раз слаще сахара, и, следовательно, класть его в джем или компот надо в соответствующей пропорции. Для яблочного повидла, например, понадобится всего 1 грамм сахарина на 2 литра протертой яблочной массы. Яблоки предварительно варят с небольшим количеством воды, протирают через сито, затем уваривают наполовину. Сахарин добавляют перед концом варки. Горячее повидло герметически закрывают и хранят в прохладном месте. На холоде оно сохранится и без герметизации.
Можно сварить и джем — из сливы, черной смородины, крыжовника, добавив к ним яблоки. Ягоды помещают в таз, доливают воды — стакан на килограмм массы, — уваривают на одну треть. Перед окончанием варки кладут 1 грамм сахарина на 2 литра массы.
Хранить джем нужно в герметической упаковке, иначе закиснет.
Для компотов используют заливку: 0,6-1 грамм сахарина на литр воды; стерилизуют, как обычно.
Вместо сахарина можно положить ксилит.
Для повидла берут 325 граммов ксилита на килограмм ягод, для джема — 650 граммов на килограмм, в компот-200-300 граммов на литр воды. Надо, однако, помнить, что потребление ксилита в отличие от сахарина, который легко выводится из организма, ограничено и не должно превышать нормы, рекомендованной врачом.
Д. КОРШУНОВ, инженер-технолог питания