Котлеты из рыбы и картофеля


Сварите одновре­менно несколько сортов не­крупной рыбы, как, например, маленьких сигов, окуней и проч., словом, такой, которую, вы не предполагали бы пода­вать к столу особо, а также сварите достаточное, по ко­личеству рыбы, количество желтого картофеля.

Отделив все рыбье мясо от костей и косточек, столките в ступке, потом сквозь решето протри­те ваш вареный картофель, и рыбное тесто с ним переме­шайте как можно лучше.

В эту смесь прибавьте 2 яйца, не­много сливочного масла  масла), петрушки, соли и перцу и, перемешав опять как можно лучше, на­делайте из этого теста круг­лых шариков величиною с крупное куриное яйцо.

Затем  шарики эти, или круглые ко­мы, разбейте или раздавите плоскою частью ножа, дайте им круглую или продолгова­тую форму котлет и, поджа­рив, подавайте к какому угод­но овощному соусу: щавель­ному, шпинатному, из слад­ких кореньев, репному и проч.

Приложение к журналу «Крестьянка» № 5, 1985 г

Оставьте комментарий