«Харта» (вареные конские кишки)


Конские толстые киш­ки тщательно промыть хо­лодной проточной водой, нарезать кусками по 20- 30 см. Затем маленькой скалкой или пальцем вы­вернуть каждый кусочек наизнанку так, чтобы все сало на кишках оказалось внутри. Куски завязать с двух сторон, чтобы жир при варке не вытек. Варить 5-6 мин. в кипящей воде, осту­дить.

Обработанные таким образом кишки выложить на разделочную доску и тщательно соскоблить но­жом верхний тонкий слой. Затем обмыть кишки теп­лой водой, положить в кас­трюлю, залить водой, пос­тавить на огонь и варить 2 часа.

Полученную харта охладить, нарезать солом­кой или кусками в 2-3 см, подавать со свежими или консервированными ово­щами.

С. Рубцова

«Наша кухня» № 1, 2007 г

Оставьте комментарий