Борщ полтавский


500-600 г гуся или курицы, по 150 г карто­феля, свежей капусты и свеклы, по 50 г репчатого лука и моркови, 25 г корня пет­рушки, 40г жира свиного, 60г шпика, 10 г сахара, 300 г кваса свекольного или кисло­та лимонная, 80 г томатной пасты, 40 г сметаны, специи, соль, зелень — по вкусу.

Галушки: 80 г пшеничной или гречневой муки, 25 г воды, 1 яйцо, соль —  по вкусу.

Приготовить бульон с птицей. Картофель нарезать кубиками, капусту, свеклу, лук репчатый, коренья — со­ломкой. Свеклу стушить до готовности с квасом или кис­лотой и бульоном. Морковь, лук, коренья пассировать с добавлением томата. В кипящий бульон положить кар­тофель и капусту. Через 10-15 мин положить свеклу, толченное с зеленью укропа сало, сахар, соль, специи. До подачи к столу борщ должен настаиваться 20 мин.

Галушки. В кипящую воду засыпать половину под­сушенной муки и прогреть, размешивая, снять с огня и охладить. Добавить оставшуюся муку, яйцо, соль и замесить некрутое тесто. Раскатать пласты толщиной 4-5 мм, нарезать галушки в виде квадратиков и сва­рить в подсоленной воде.

При подаче на стол в тарелку положить галушки, мясо, сметану, зелень.

«Украинская кухня», 1999 г

 

Оставьте комментарий