Баклажан, соль, 2 столовые ложки растительного масла, 450 г нежирной баранины, 2 чайные ложки сухой мяты, 450 г молодого картофеля, 125 г зеленых бобов, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки.
Баклажан очистить, нарезать тонкими кусочками и посыпать солью. Оставить на 30 мин, затем промыть и просушить. Баранину нарезать кусочками и жарить в разогретом масле с добавлением мяты в течении 7-10 минут. Снять с огня, вынуть мясо и на его место положить картофель и продолжать жарить еще 5 минут. Добавить бобы и баклажаны, готовить еще 2-3 минуты. Добавить мясо и тушить еще 5 минут. Перед подачей на стол сервировать петрушкой.
А. М. Дэвис