Подготовить и отварить бобы, остудить, отжать, положить в сотейтник с разогретым жиром и, помешивая, жарить примерно минуту. Влить туда же теплой воды, посолить, закрыть кастрюлю крышкой и тушить 3 минуты. Теперь крышку можно снять и тушить бобы еще 5-6 мин., осторожно помешивая. Когда вода полностью испарится, бобы станут нежно хрустящими.
И. Лазерсон