Эти качества чаще всего бывают врожденными. Но их можно и приобрести тренировкой и… знаниями. Работая с с пряностями, надо хорошо ориентироваться в их ассортименте, хранить их на специальной полке, лучше всего в банках с яркими цветными этикетками. У опытного кулинара движения бывают легкими, точными и безошибочными. Глаз наметан так, что сразу угадывает нужную меру, В. В. Похлебкин, « Все о пряностях», 1974 г
Только сухими руками, сухим инструментом, на сухом месте и в сухом помещении можно работать с пряностями. Чад, пар, запах невынесенного мусорного ведра — все это способно свести на нет все усилия хозяйки. Свежие пряные овощи и травы лучше всего разделывать на фарфоровых или керамических досках, а не на деревянных, которые впитывают драгоценные соки и ароматы пряностей и долго продолжают удерживать их, что мешает разделке на […]
Пряности способны придать блюду горечь при несоблюдении количественной меры и, особенно при перегреве, даже когда количественная мера соблюдена правильно. Они способны сделать блюдо излишне жгучим и горьким также при неумелом сочетании их с веществами, усиливающими экстрактивность, и в первую очередь при повышении доли соли или уксуса в блюде. Исправить прогорклое от пряностей блюдо практически невозможно. Избавиться же от повышенной жгучести можно, но когда эта жгучесть […]
Итак, пряности могут облагораживать пищу как цветом, так и ароматом. Цветом они могут воздействовать двояко: во-первых, окрашивать блюдо в яркие, привлекательные тона, а во-вторых, окрашивать продукты в маскирующие тона — под мясо, под зелень, придать вид поджаренности, золотистости на самом деле вовсе не поджаренному продукту, вызывая у нас тем самым соответствующие ассоциации. В первом случае чаще всего применяются куркума, шафран, свежая яркая зелень укропа, кервеля, […]
Пряности могут быть использованы с различными целями: Для исправления неприятного или специфического естественного запаха первоначальных продуктов или уже готового блюда. Для усиления внешней привлекательности блюда приданием ему соответствующего цвета, запаха или того и другого вместе. Для придания блюду совершенно нового аромата, не свойственного первоначальному продукту, а характерного для той или иной пряности или их смеси. Для придания блюду особого вкуса. Для повышения сохранности продуктов или […]
Свежие огурцы, помидоры, редис не следует резать и солить заранее. Они теряют вкус, аромат и быстро вянут. Свеклу, морковь, репу, картофель для холодных блюд и закусок надо варить отдельно. Время варки свеклы можно сократить. Свеклу варят 20-30 минут, затем ставят на 10 минут под струю холодной поды. Соленые овощи подают на стол с рассолом. Без рассола они теряют форму и вкус. Овощи нужно мыть только […]
*Кремы, тушь и другие косметические препараты лучше держать в прохладном помещении или в холодильнике, тогда они надолго сохранят свежесть. *Если тушь для ресниц в тюбике подсохла, нужно влить внутрь несколько капель одеколона, тушь еще послужит. *Массажные щетки, гребешки, расчески чистят, положив их на ночь в воду, добавив в нее немного нашатырного спирта и горсть крупной соли, а утром сполоснуть. *Загрязненную кожаную сумку можно очистить, протерев […]
*Перед чисткой молодого картофеля, чтобы руки не чернели, нужно смочить их уксусом и дать высохнуть. *Чтобы при работе с луком выделения не раздражали глаза, намочите нож в воде. *Руки, потемневшие от чистки овощей, очищаются кусочком лимона, пемзой. *Чтобы мыло лучше пенилось, перед употреблением положите его на пару дней на батарею или печку. *Чтобы холодильник разморозить быстрее, можно поставить внутрь морозильника миску с горячей водой. *Новые […]
*Прежде чем надеть новые туфли, ботинки, смажьте их бесцветным кремом, натрите до блеска бархаткой и дайте хорошо просохнуть — кожа не будет трескаться. *Обувь из замши чистят раствором нашатырного спирта пополам с водой. Чтобы обновить сапоги из черной замши, подержите их над паром, дайте просохнуть, а затем протрите боковиной спичечного коробка. *Чтобы ботинки, туфли не скрипели, подошву нужно хорошо промазать касторовым маслом и дать высохнуть. […]
*Чтобы закрепить складки на юбке, нужно пропарить их с обеих сторон горячим утюгом через тряпку, смоченную в мыльно- уксусном растворе (1-2 столовые ложки на 3 литра теплой мыльной воды) и хорошо отжатую. *Складка на мужских брюках сохранится дольше, если прогладить их через ткань, смоченную водой с добавлением уксуса. *Платье из хлопка можно прогладить очень быстро, если завернуть его на несколько минут в махровое полотенце, предварительно […]