ножки


Суп из бараньих ножек и головы

Подготовленные, хорошо промытые, кусками нарезан­ные бараньи ножки, желудок и голову (целиком) положить в кастрюлю с холодной водой, закрыть крышкой и варить до тех пор, пока хорошо не разварятся (приблизительно 5-6 часов). Затем бульон процедить, слить в чистую кас­трюлю и поставить на огонь. Из вареных бараньих ножек и головы удалить кости, желудок мелко нарезать, все это положить в кипящий бульон и с момента закипания дать кипеть […]


Суп-хаши из говяжьих рубцов и ножек

Тщательно очищенные, нарезанные  кусками и промы­тые в теплой воде говяжьи ножки и рубцы положить в кастрюлю, залить до половины водой, накрыть крышкой и поставить варить на сильном огне. Когда жидкость наполо­вину выпарится, добавить предварительно вымоченный в молоке белый хлеб (грузинский), все перемешать и варить еще полчаса. Затем влить кипящую воду так, чтобы она целиком покрыла содержимое кастрюли, и продолжать вар­ку (без соли) под крышкой еще […]


Суп-хаши из говяжьих или бараньих рубцов и ножек (Б)

Тщательно очищенные, нарезанные кусками промытые в холодной воде говяжьи или бараньи ножки и рубцы продержать  в холодной (проточной) 15 часов. Затем отделить ножки от рубцов, заложить в кипящую воду и варить без соли на медленном огне в отдельных кастрюлях. Когда рубцы сварятся положить их в одну кастрюлю с ножками и продолжить варку на медленном огне (приблизительно еще 5-6 часов) до готовности. На стол к супу-хаши […]


Суп-хаши из говяжьих или бараньих рубцов и ножек (А)

Предварительно тщательно очищенные, нарезанные ку­сками и промытые в теплой воде говяжьи или бараньи ножки и рубцы положить в кастрюлю с кипящей водой и поставить на огонь. Как только вода закипит, слить ее и снова залить содержимое кастрюли кипятком (1012 стака­нов). Появляющуюся пену снимать шумовкой. Когда бульон загустеет и сухожилия начнут легко отделяться от костей, варку следует прекратить.      Суп – хаши готовится и так: вышеуказанным […]