голова


Суп из бараньих ножек и головы

Подготовленные, хорошо промытые, кусками нарезан­ные бараньи ножки, желудок и голову (целиком) положить в кастрюлю с холодной водой, закрыть крышкой и варить до тех пор, пока хорошо не разварятся (приблизительно 5-6 часов). Затем бульон процедить, слить в чистую кас­трюлю и поставить на огонь. Из вареных бараньих ножек и головы удалить кости, желудок мелко нарезать, все это положить в кипящий бульон и с момента закипания дать кипеть […]