Капусту нашинкуйте и протрите с солью, чтобы стала мягкой. Затем натрите на крупной терке морковь и перемешайте с капустой. Можно добавить мелко нарезанную зелень петрушки и сельдерея. Перед подачей заправьте уксусом и растительным маслом или сметаной.
Отваренный в кожуре картофель очистите, нарежьте ломтиками, смешайте с нарезанными ломтиками свежими огурцами, помидорами, листьями салата, разрезанными на 3-4 части, измельченным зеленым луком, нарезанными ломтиками редиски. Заправьте сметаной, украсьте сверху кружочками свежих огурцов, дольками крутых яиц и зеленью.
Натрите на терке крупную красную свеклу, добавьте 2-3 ст. ложки подсолнечного масла, ложку столового уксуса и, закрыв крышкой, потушите. Баклажаны испеките, очистите и мелко изрубите, смешайте со свеклой, добавив еще масла, посолив и поперчив по вкусу. Можно добавить по желанию репчатый или зеленый лук, петрушку, укроп, можно положить еще кислое яблоко.
Баклажаны испеките в духовке, чтобы стали мягкими, но не лопнули (иначе высохнут), дайте остыть и очистите от кожуры. Затем мелко порубите ножом, смешайте с нарезанными помидорами, луком, болгарским перцем (лучше зеленым), добавьте истолченный чеснок и заправьте подсолнечным маслом, солью, перцем – по вкусу
Тонко нарежьте капусту, немного посолите, отожмите руками и смешайте с нарезанной печеной свеклой. Прибавьте по вкусу сахар, немного разведенной в воде лимонной кислоты и заправьте растительным маслом.