баранина

Суп-бозбаши с фрикадельками (В)

 в Первые блюда с мясом / Супы  помечено баранина / грузинская кухня / обед

Мякоть баранины отделить от костей. Из костей сва­рить бульон, добавив во время варки одну морковь, веточ­ку зелени петрушки и головку лука. Готовый бульон про­цедить. Нашинкованный лук поджарить на жире, снятом с буль­она, и опустить в кипящий процеженный бульон. Одновременно приготовить фрикадельки: сырую бара­нину (мякоть) пропустить через мясорубку, смешать с полусваренным рисом, добавить соль, молотый перец и сырое яйцо. Затем разделить фрикадельки-шарики величи­ной с грецкий орех […]

Бозартма из баранины – грузинская кухня

 в Первые блюда с мясом  помечено архив А. Окулова / баранина / грузинская кухня / обед. ужин

Баранину нарежь­те кусками размером 3×4 см, залейте холодной водой и варите 1 — 1,5 часа под крышкой на умеренном огне, после чего мясо выньте из бульона, обжарьте с луком в масле, потушите до готовности, добавьте мелко нарезанные помидоры, слегка поту­шите, залейте остатками бульона, посолите, заправьте перцем, кинзой, чесноком и вски­пятите. 1,25 л воды, 500-750 г жирной баранины, 5 луковиц, 5 помидоров, 1 ст. ложка масла, […]

Нога баранья с овощами

 в Блюда из мяса  помечено баранина / грибы / диабетическая диета / морковь / обед. ужин / цветная капуста

    300 г бараньей ноги с костью, соль, 1 чайная ложка муки, 1 чайная ложка томатной пасты, 1 чайная ложка свиного жира, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 морковь, по 50 г брюссельской и цветной капусты, 20 г свежих грибов (шампиньонов), зелень петрушки, моло­тый черный перец.   Баранью ногу вымыть, ошпарить кипятком, обсушить салфеткой. В кастрюлю положить  жир, ногу посолить, слегка посыпать мукой и обжарить […]

Шашлык по-карски

 в Блюда из мяса  помечено баранина / курдючное сало / лук / обед. ужин

Для шашлыка по-карски используют жирное мясо и курдючное сало. Чаще всего для этого берут корейку, вырезку.     Мясо и курдючное сало нарезают кусками 150-180 г, укладывают в ка­стрюлю (эмалированную, из нержавею­щей стали) или в стеклянную или фар­форовую посуду. Сверху мясо посыпают солью, черным и душистым перцем, гвоздикой, нарезанными кусочками реп­чатого лука. Добавляют винный или яблочный уксус, лимонный сок, пряные травы. Все перемешивают, накрывают гнетом […]

Суп-бозбаши с фрикадельками (Б)

 в Первые блюда с мясом / Супы  помечено баранина / грузинская кухня / зелень / курдючное сало / лук / обед / рис

Мякоть баранины отделить от костей. Кости и курдюч­ное сало обмыть, положить в кастрюлю, залить 8-10 ста­канами холодной воды и поставить варить. Появившуюся в начале кипения пену снять шумовкой. Полуготовое курдючное сало вынуть из кастрюли, мелко нарезать вместе с зе­ленью киндзы, и бульон процедить. В процеженный бульон положить нарезанное курдючное сало, мелко нарезанный репчатый лук, толченый рис, соль и продолжать варку.   Приготовление фрикаделек: мякоть баранины […]

Суп-бозбаши с фрикадельками (А)

 в Первые блюда с мясом / Супы  помечено баранина / горох / грузинская кухня / лук / морковь / обед / помидоры / рис

Из бараньих костей сварить бульон, процедить. В про­цеженный бульон опустить горох и варить до готовности. Тем временем сырое баранье мясо (мякоть) два раза пропустить через мясорубку, добавить к нему наполовину сваренный рис, соль, молотый черный перец, молотые кори­цу и гвоздику, сырое яйцо и все это хорошо размешать. Полученную массу разделить на фрикадельки.   Нашинкованный лук поджарить на жире, снятом с буль­она, и опустить в кипящий […]

Суп-бозбаши (В)

 в Первые блюда с мясом / Супы  помечено баранина / грузинская кухня / зелень / курдючное сало / лук / обед / рис / яйца

Обмытую опрппииу с курдючным салом сварить так же, как описано выше. Готовый бульон процедить, вновь заложить в него сва­ренную баранину и рубленное курдючное сало, добавить рис, нашинкованный репчатый лук и варить до готовности всех продуктов. Затем, влив яичный желток, предваритель­но разбавленный небольшим количеством супа, довести суп до кипения и тотчас же снять с огня, после чего всыпать мелко нарезанную зелень киндзы и эстрагона, молотый чер­ный […]

Cyп-бозбаши (Б)

 в Первые блюда с мясом / Супы  помечено баранина / грузинская кухня / зелень / курдючное сало / лук / обед

Вскипятить 8-10 стаканов поды. В кипящую воду опустить нарезанную кусками и хорошо обмытую жирную баранину с кусочком курдючного сала и, накрыв крышкой поставить варить. Появляющуюся на поверхности пену сни­мать шумовкой. Репчатый лук очистить, пропустить че­рез мясорубку и добавить в кипящий суп. Потом вынуть из супа еще недоварившееся курдючное сало, нарезать его или пропустить через мясорубку вместе с зеленью киндзы и положить обратно в кастрюлю.   […]

Суп-бозбаши (А)

 в Первые блюда с мясом / Супы  помечено баранина / грузинская кухня / зелень / курдючное сало / лук / обед / рис

Жирную баранину хорошо обмыть холодной водой, нарезать кусками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанное курдючной сало вместе  с зеленью киндзы, залить 8-10 стаканами холодной воды, накрыть крышкой и поставить варить. Появившуюся при закипании пену снять шумовкой, после чего добавить мелко нарезанный лук,  толченый рис и варить до готовности мяса.       К концу варки добавить молотый черный перец и мелко нарезанную зелень киндзы (2-3 веточки) […]