300-400 г гороха, 150 г копченой свиной грудинки или свиных костей, полтора литра воды, средняя луковица, столовая ложка жира и столько же муки, 1-2 дольки чеснока, соль.
Горох терпеливо перебираем, споласкиваем и вымачиваем несколько часов в холодной воде, после чего в той же воде и варим. Солим воду, когда уже горох станет мягким. Из грудинки или костей варим бульон. Горох протираем сквозь сито, подливая между тем процеженный бульон. Нашинкованный мелко лук припускаем на жире, добавив муки, и разводим мучную заправку холодным бульоном до получения негустой однородной массы. Наконец, соединяем массу с супом и кипятим. Приправляем суп по вкусу чесноком, растертым с солью, грудинку режем кубиками и кладем в кастрюлю.
Советую солить гороховый суп очень осторожно, поскольку копченая грудинка часто бывает очень солона. А, подавать с клецками, гренками из булки или хлеба.