Очищенный и нарезанный на куски судак солят, помещают в кастрюлю, куда прибавляют настолько сливочного масла, чтобы судак был покрыт маслом. Когда оно растопится, кастрюлю ставят в духовку. Когда судак до половины будет готов, масло сливают, прибавляют рубленых яиц и густой сметаны, чтобы она с избытком покрывала судака, и дают ему дойти до готовности под крышкой. Подают прямо в кастрюле.
На 1 кг свежего судака – 200 г сливочного масла, 5 яиц, стакан сметаны.
Газета «Волга»