200 г горького шоколада, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка масла сливочного, 2 ст. ложки апельсинового ликера, 4 крупных яйца, измельченная цедра 1 апельсина, 1 ст. ложка апельсинового сока.
Положить масло, сахар и наломанный на кусочки шоколад в огнеупорную миску, добавить 4 ст. л. холодной воды. Поместить миску над кастрюлей с кипящей водой и готовить, помешивая, пока шоколадная масса не станет однородной. Дать немного остыть. Влить ликер.
Отделить желтки от белков. В желтки добавить две трети апельсиновой цедры и апельсиновый сок. Перемешать с шоколадной массой.
Взбить белки в крепкую пену и небольшими порциями, непрерывно размешивая, добавить в шоколадную массу. Разложить массу по формам и поставить в холодильник на 1 ч.
«Школа гастронома», из буклета м-на «Магнит»