Для теста: 500 г печени, 2 яйца сырых, соль — 0,5 ч. ложки, сода на кончике ножа, молоко — 3 ст. ложки, мука — 2-3 ст. ложки.
Печень пропустить через мясорубку, добавить яйца, соль, соду, молоко, перемешать, а затем добавить муку.
Тесто должно быть жидковатым. На разогретую (не очень сильно) сковороду налить немного растительного масла, на середину положить 3 ст. ложки теста и быстро размазать, пока печень не свернулась.
Если сковорода будет сильно горячая, то вы не успеете размазать тесто, а если недостаточно разогретая, то тесто будет ездить за ложкой и тоже не размажется. В процессе приготовления вы все это почувствуете и отрегулируете жар.
Печь блины с 2 сторон. Они зажариваются очень быстро, так что не прокараульте. Чем тоньше блины, тем лучше, и старайтесь, чтобы не было дырочек, иначе начинка вывалится. Если 3 ст.ложки теста мало, то можно добавить, а если много — убавить, у кого как будет получаться.
Блины складываем друг на друга стопкой.
Когда все тесто будет испечено, приступаем к начинке: 300 г твердого сыра (можно и колбасного) натереть на крупной терке, перемешать с майонезом, чесноком и зеленью (мелко порезать).
Сыр распределяем по середине блина полоской от края до края (примерно 1 ст. ложка), заворачиваем аккуратно рулет, чтобы блин не поломался. И так каждый блин. Ставим в холодильник на 2-3 часа.
Перед подачей на стол порезать колбаски по диагонали на сегменты примерно по 3-4 см длиной.
Можно эти рулеты делать накануне праздника и убирать их в холодильник на ночь.
С. Ошуева, г.Реж Свердловской обл.
«Скатерть – самобранка» № 26, 2006 г