Пирожки можно приготовить на чем угодно: на молоке, сыворотке, простокваше и просто на воде. Но особенно вкусными они получаются на картофельном отваре.
Берут несколько картофелин, пару луковиц, немного грибочков, 1 кг муки, 1/3 стакана подсолнечного масла, соль, сахар, 10 г сухих дрожжей (1 пакетик или 1 ст. ложка). Отваривают картошку, в конце подсаливают ее. Когда картошка будет готова, отвар сливают в отдельную посуду. Хватает пол-литра, остальное выливают. Картошку разминают в пюре и оставляют остывать. В теплом картофельном отваре размешиваю дрожжи. В миску насыпают сначала 0,5 кг муки. К ней подсыпают 1/2 чайн. ложки соли и 2 ст. ложки сахара, вливают масло и картофельный отвар с дрожжами. Все это перемешивают и постепенно подсыпают муку до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Накрывают его салфеткой и откладывают постоять полчаса.
В это время готовят начинку. Грибы и лук нарезают и поджаривают в масле, затем выкладывают в остывающий картофель и перемешивают, солят по вкусу. Приступают к лепке пирожков.
Тесто разделяют на части, так удобнее работать. Каждую часть скатывают колбаской и режут на «пятаки», затем разминают пальцами в лепешки и выкладывают картофельную начинку. Формуют пирожки и жарят их на сковороде под крышкой швом вниз.
Если осталось немножко неиспользованной картофельной начинки, подсыпают к ней горсть муки, слегка вымешивают, обваливают в сухарях и жарят. Получаются ленивые зразы.
О. Г. Назаренко, Кострома