Потребуется: картофель — 12 шт.. яйца — 5 шт.. пюре из зеленого горошка — 2 ст.ложки. томат-паста — 2 ст.ложки. Картофель сварить, размять. Добавить в него 5 взбитых яичных белков и хорошенько перемешать, чтобы пюре было воздушным. Разделить пюре на 4 части. Одну часть оставить белой, в другую добавить пюре из зеленого горошка (консервированного), третью размешать с томат-пастой, а в 4-ю вмешать 2 яичных желтка. […]
Пряности могут быть использованы с различными целями: Для исправления неприятного или специфического естественного запаха первоначальных продуктов или уже готового блюда. Для усиления внешней привлекательности блюда приданием ему соответствующего цвета, запаха или того и другого вместе. Для придания блюду совершенно нового аромата, не свойственного первоначальному продукту, а характерного для той или иной пряности или их смеси. Для придания блюду особого вкуса. Для повышения сохранности продуктов или […]
Свежие огурцы, помидоры, редис не следует резать и солить заранее. Они теряют вкус, аромат и быстро вянут. Свеклу, морковь, репу, картофель для холодных блюд и закусок надо варить отдельно. Время варки свеклы можно сократить. Свеклу варят 20-30 минут, затем ставят на 10 минут под струю холодной поды. Соленые овощи подают на стол с рассолом. Без рассола они теряют форму и вкус. Овощи нужно мыть только […]
Потребуется: 200 г шампиньонов. 4 вареных яйиа. 2 луковицы. 4 ст. ложки тертого сыра, растительное масло, соль, перец — по вкусу, зелень. Лук очистить и нарезать полукольцами. Грибы промыть, очистить и мелко порубить. На сковороде разогреть растительное масло и пожарить грибы с луком, все посолить и поперчить. Сваренные вкрутую яйца порезать тонкими кружочками и разместить по краю формы. Готовые грибы выложить в середину. Посыпать сверху […]
1 свекла средней величины, 3 небольших баклажана, пучок зелени петрушки, 3 зубчика чеснока, 2-3 ст. ложки растительного масла, 2-3 ст. ложки свекольного уксуса, соль по вкусу. Вымыть овощи. Баклажаны замочить в подсоленной воде на 25 минут, слить воду, просушить и испечь в духовке до готовности. Очистить от кожицы, остудить и измельчить. Сырую свеклу очистить от кожицы и натереть на мелкой терке. Соединить с подготовленными баклажанами, […]
Закусками называются блюда, которые, как правило, подаются в начале обеда или ужина. Назначение закусок — возбудить аппетит перед подачей основных — первых и вторых — блюд, поэтому в основном закуски бывают острыми или солеными. В качестве холодных закусок подаются всевозможные салаты, в том числе и фруктовые, винегреты, фаршированные овощи и яйца, студень, заливные блюда, соления и маринады, холодные мясо, птица, дичь, рыба с различными приправами […]
Потребуется: 200 г гречневой каши. 2 свежих огурца. 1 луковица. 2 дольки чеснока, майонез, зелень, соль, перец — по вкусу. Чеснок и лук очистить. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, лук порезать кольцами. Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Зелень мелко порубить. Соединить все ингредиенты с гречневой кашей, посолить, поперчить — по вкусу, заправить майонезом. «Волшебный горшочек» № 2, 2006 г
Известно, что правильно посолить — уже своего рода уменье, данное далеко не каждому. Для этого требуется и аккуратность, и интуиция, и чувство меры, и хорошее обоняние и осязание. Тем более необходимы все эти качества во время приготовления пища с пряностями. Здесь необходимо совершенно особое уменье, помноженное на знания и способности кулинара Приготовление ванильного сиропа: ½ пакетика ванилина (стандартного) разводят в 10 граммах спирта или 25 […]
Приготовление ванильного сиропа: ½ пакетика ванилина (стандартного) разводят в 10 граммах спирта или 25 граммах водки. Затем 200 граммов сахара разводят в ½ стакана воды и доводят до кипения, превращая в сироп. Когда сироп остынет, к нему добавляют спиртовой раствор ванилина. Этот сироп и употребляют по мере надобности. В. В. Похлебкин, « Все о пряностях», 1974 г
300 г копченого сыра, 300 г сыра «Костромского», пучок укропа, 2 пучка петрушки, 3 зубчика чеснока, крутых яйца. Все пропустить через мясорубку и заправить майонезом и сметаной. «Волшебный горшочек» № 2, 2006 г
