1 свекла средней величины, 3 небольших баклажана, пучок зелени петрушки, 3 зубчика чеснока, 2-3 ст. ложки растительного масла, 2-3 ст. ложки свекольного уксуса, соль по вкусу.
Вымыть овощи. Баклажаны замочить в подсоленной воде на 25 минут, слить воду, просушить и испечь в духовке до готовности. Очистить от кожицы, остудить и измельчить.
Сырую свеклу очистить от кожицы и натереть на мелкой терке. Соединить с подготовленными баклажанами, добавить измельченный чеснок, соль, свекольный уксус, растительное масло, потушить до готовности свеклы. Украсить измельченной зеленью петрушки.