Лук-порей в беконе

Время приготовления: 1 час 05 мин.

Порций: 2

1 порция: 937,8 ккал, белки — 26,0 г, жиры — 77,0 г, углеводы -35,2 г

2 стебля лука-порея, 6 тонких полосок бекона, 100 г сметаны, 100 мл сливок 20%, 6 шт. чернослива, 1 морковка, 1 яблоко, 1 пучок кинзы или петрушки, 1 ст. л. муки, 100 г российского сыра,  соль, перец по вкусу.

Порей тщательно вымыть, отделить белую часть от зеленой. Несколько зеленых листьев обсушить бумажны­ми салфетками и разрезать на продоль­ные полоски шириной 0,7 см. Должно по­лучиться 6 или 8 полосок, в зависимости от величины порея.

B широкой кастрюле вскипятить во­ду. Опустить в нее белую часть по­рея на 2 мин., затем вынуть и сразу же переложить в миску с холодной во­дой. Через 2 мин. выложить порей на бу­мажные салфетки, дать обсохнуть.

Для этой операции удобно исполь­зовать металлический дуршлаг. Поместите в него порей, опустите в кипящую воду, а через 2 мин. — в холодную.

Тонким ножом сделать на белой части лука аккуратный продольный надрез так, чтобы он прошел только через 3 верхних слоя. Снять разрезанные слои с основного стебля. Слегка распрямить, положить на каждый по 1 полоске бекона.

Вновь надеть листы с беконом на сте­бель, каждый раз немного меняя по­ложение разреза. Перевязать сте­бель полосками из зеленых листьев. Таким же образом подготовить второй стебель. Положить порей в форму для выпечки.

Духовку разогреть до 180 °С. Чер­нослив промыть, замочить в теплой кипяченой воде на 15 мин. Морковь и яблоко очистить, нарезать очень тонкой соломкой. Чернослив откинуть на дур­шлаг, дать стечь всей воде, затем нарезать небольшими кусочками.

Смешать сметану, сливки, морковь, яблоко и чернослив. Добавить муку, посолить, поперчить и тщательно размешать. Влить соус в форму с поре­ем, сверху посыпать тертым сыром. Пос­тавить в духовку и запекать 15-20 мин.

«Школа гастронома» № 8, 2005 г

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.