Куриная котлета в картофельном фритюре

2 куриные грудки без костей, 3 шт. крупного картофеля, 1 яйцо, 50 г крахмала, немного муки, 40-50 г сыра гауда (натереть), пару зубчиков чеснока (измельчить), 30 г сливочного масла, петрушка, укроп (нарезать).

ДЛЯ СОУСА: 1 апельсин, 100 г сливок.

ДЛЯ ГАРНИРА: рис (смесь длиннозерного с диким).

Начинки и панировка для ку­риных котлет могут быть раз­ными. Например, если вы по­ложите внутрь филе только сливочное масло и запаниру­ете это произведение в суха­рях, получится котлета по-ки­евски. Чтобы приготовить блюдо с красивым названием «Кордон блю», нужно зало­жить ломтик ветчины и сыра. Начинка может быть грибной — мелко нарежьте шампиньо­ны, обжарьте с мелко наре­занным луком. Или попробуй­те ореховую — грецкие орехи измельчите, добавьте тертое сливочное масло и сыр, из­мельченную зелень и немно­го майонеза. Высший кули­нарный пилотаж — хлебная па­нировка, ее приготовление требует определенной сно­ровки. Готовится панировка аналогично картофельной с той разницей, что нужно на­резать вчерашний белый хлеб тонкой соломкой, смо­чить котлеты во взбитом яйце, запанировать в хлебе.

Возьмите хорошо наточенный нож и осторожно разрежьте ку­риные грудки вдоль пополам.

Заверните куриное филе в пленку. Отбейте. Затем посо­лите и поперчите.

Соедините сыр, чеснок, зе­лень, охлажденное масло на­трите на терке. Все переме­шайте, сформируйте из этой массы небольшие котлетки, поставьте в морозилку.

Нарежьте картофель мелкой соломкой. Для этого сначала разрежьте картофель вдоль на несколько очень тонких ломти­ков, похожих на чипсы, затем порежьте поперек.

Слегка поджарьте картофель во фритюре. Остудите. Исполь­зуйте фритюрницу или разо­грейте масло в кастрюле. Не перегревайте масло, иначе оно будет кипеть и выливаться.

Достаньте из морозилки на­чинку, заверните ее в куриное филе, сформируйте удлинен­ные котлетки. Разложите на та­релку, накройте пленкой и по­ставьте в холодильник.

Смешайте картофель со взбитым яйцом и крахмалом. Куриные котлеты обваляйте в муке, а затем аккуратно — в кар­тофеле. Обжарьте во фритюре или запеките в духовке.

Приготовьте соус. Снимите несколько стружек цедры. Ста­райтесь, чтобы не попал горь­кий белый подкожный слой. Цедру тонко нарежьте. Из апельсина выжмите сок.

Поставьте сок с цедрой в со­тейнике на огонь, выпарите до половины. Тонкой струйкой по­степенно влейте сливки, посто­янно помешивая. Готовьте до консистенции жидкой сметаны.