Чеснок очистить и мелко нарезать. Картофель очистить, нарезать крупными кусками, смазать маслом, посолить и посыпать перцем. Положить на противень и запекать при температуре 220 градусов 30 минут. Посыпать чесноком, Снова поставить в духовку и продолжать запекание до образования золотистой корочки примерно еще 30 минут. Выложить в глубокую салатницу. Лук и зелень мелко порубить, добавить уксус и оставшееся масло и полить картофель. Посыпать арахисом и зеленым луком и подавать теплым.
1 кг картофеля, 6 ст. ложек растительного масла, 1 головка чеснока, 1 луковица, щепотка красного перца, 1 пучок петрушки, 3 перышка зеленого лука, 2 ст. ложки уксуса, полстакана жареного арахиса, соль по вкусу.
«Календарь православной хозяйки» 2008 г