1 кг картофеля, 3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 2 черешка сельдерея, 2 ст. ложки муки, 1 стакан горячей воды или рыбного бульона, натертая цедра и сок 1 лимона, 450-500 г филе трески, 100 г очищенных мидий, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Картофель очистить, нарезать крупными кубиками и отварить в подсоленной воде в течение 15-20 минут. Воду слить, сохранив 0,5 стакана. Размять картофель в пюре, добавив отвар, немного растительного масла и черный молотый перец. Пюре должно быть гладким и воздушным.
В глубокой сковороде разогреть растительное масло, положить нарезанный кубиками лук и мелко нарезанный сельдерей и готовить 3 минуты. Всыпать муку и, помешивая, еще готовьте 1 минуту. Добавить лимонную цедру и сок, влить стакан воды или рыбного бульона и тушить на слабом огне до загустения. Подсолить, посыпать перцем и рубленой петрушкой и положить в соус нарезанную кусками треску и отваренные мидии. Довести до кипения и снять с огня.
Жаропрочную форму для запекания смазать растительным маслом и выложить в нее приготовленную рыбу с соусом. Выложить пюре на рыбу, разравнивая поверхность вилкой и слегка сбрызнуть растительным маслом.
Выпекать в разогретой до 220? духовке 30-40 минут, пока соус не начнет пузыриться, а поверхность пюре не станет золотистой.
«Календарь православной хозяйки» 2008 г