Во многих блюдах используется пассированный лук. Хорошо приготовленный лук сделает любое блюдо вкуснее, и, напротив, пережаренный лук может его совершенно испортить, придав пище горький и вульгарный вкус.
Чтобы поджарить луковицу средней величины, разогрейте в сковороде 1 ст. ложку растительного масла. Когда масло станет горячим, добавьте нарезанный лук. Как следует перемешайте его с маслом. Готовьте на сильном огне 1 минуту. Затем убавьте огонь до слабого и готовьте лук не менее 15 минут, время от времени помешивая.
Не перегревайте масло и не давайте луку гореть. Чтобы моментально снизить температуру, в сковороду можно добавить немного воды и убавить огонь. Чем дольше лук томится на медленном огне, тем он становится прозрачнее и мягче.