Ни в коем случае не есть бомбажных (вздутых) консервов. В недоброкачественных консервах, находящихся в герметически закрытых банках, накапливается газ, который приводит к вздутию металлической тары — так называемому «бомбажу». Как показывает статистика, встречающиеся случаи ботулизма обусловлены главным образом употреблением в пищу продуктов домашнего консериврования, в частности грибов, овощей, вяленой рыбы, мясных изделий.
При консервировании огурцов, кабачков и других продуктов, имеющих низкую кислотность, необходимо добавлять столовый уксус в количестве, указанном и рецептуре, кислая среда подавляет жизнедеятельность возбудителей ботулизма.
Не следует в домашних условиях заготавливать соленые и маринованные грибы в герметически закрытых банках.
Остановимся подробнее на вопросах, связанных с хранением продуктов, что очень важно для профилактики пищевых отравлений. Хранить скоропортящиеся продукты рекомендуется при низких температурах, которые задерживают размножение микроорганизмов.
К скоропортящимся относятся, в частности, салаты и винегреты, заправленные сметаной или майонезом, заливные блюда и студни, пирожные и торты с кремом, являющиеся хорошей питательной средой для микроорганизмов. К этому списку надо добавить мясо, особенно полуфабрикаты, рыбу, молочные продукты.
Мясо, птицу в холодильнике при температуре от 0 до 8 градусов тепла хранят до 72 часов, рыбу- 48 часов, мороженое мясо и птицу — до 5 суток, мороженую рыбу — до 3 суток. Совсем другое дело, если мы указанные продукты поместим в морозильную камеру (температура от -6 до -18°С в зависимости от типа холодильника), при этом сроки хранения значительно увеличатся.
Вареные окороки, буженину хранят в холодильнике при температуре 0- + 8 — до 72 часов. Вареные колбасы, сосиски, сардельки — до 48 часов. Полукопченые колбасы — до 10 суток.
Рыбу горячего копчения хранят в холодильнике до 3 суток, холодного копчения — до 10 суток.
Свежее молоко, кефир, простоквашу, ацидофилин в холодильнике хранят не более 36 часов, кипяченое молоко — до 3 суток; сметану — до 3 суток, творог и творожные сырки — 36 часов.
Сроки хранения твердых сыров в холодильнике — до 15 суток, сливочного масла — 10 суток (а в морозильной камере — более длительное время).
Куриные яйца хранят в холодильнике до 20 суток.
Заливные блюда и студни можно хранить в холодильнике не более 12 часов, пирожные и торты с белково-взбитым кремом — не более 72 часов, со сливочным кремом — 36 часов, с заварным кремом — 6 часов.
Быстро портятся и вареные колбасы. Ливерные и кровяные колбасы хранят в холодильнике не более 12 часов.
Следует соблюдать особую осторожность в отношении консервов. Вскрыв банку, содержимое ее перекладывают в другую посуду и даже при хранении в холодильнике используют в течение дня.
К сожалению, накопление болезнетворных микробов мы не можем заметить, так как зачастую вид, вкус и запах продуктов не меняется.
Конечно, далеко не всегда при нарушении сроков хранения продуктов наступают пишевые отравления, однако опасность их возникновения значительно при этом увеличивается.
Еще раз напомним, что особую опасность в отношении возможных пищевых отравлений представляют продукты и блюда, которые перед употреблением не проваривают и не прожаривают: студень, паштет, желе, сырковая масса. Скоропортящиеся блюда надо готовить в таком количестве, чтобы съесть за один прием пищи, или во всяком случае — в течение дня. Если студень или паштет, салат или винегрет, заправленные сметаной, все же остались, их надо сразу — же убрать в холодильник, а не оставлять при комнатной температуре.
Признаки пищевого отравления возникают обычно через несколько часов после приема недоброкачественной пищи (редко
спустя сутки и более). Если произошло пищевое отравление, то при первых его симптомах — тошноте, рвоте, ощущении тяжести в подложечной области, повышении температуры, общей слабости, поносе и т.д. — нужно прежде всего промыть желудок водой или слабым раствором питьевой соды. Промывание желудка следует проводить до отхождения чистых промывных вод. Больному дают выпить 2-3 стакана воды, добавив в каждый по чайной ложке питьевой соды, а затем надавливают на корень языка черенком ложки, с тем чтобы вызвать рвоту. При выраженной интоксикации, несмотря на наличие жидкого стула, рекомендуется очистительная клизма.
Рвота при отравлении — защитная реакция организма. Чем скорее удалена из желудка недоброкачественная пища, тем легче будут преодолены последствия отравления.
При пищевом отравлении могут также появиться головная боль, головокружение, боль в мышцах, а в тяжелых случаях — потеря сознания, нарушения зрения (например, при ботулизме).
Следует, однако, иметь в виду, что сходные проявления (боль в области живота, рвота) наблюдаются и при таких заболеваниях, как аппендицит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки. Поэтому при первом же подозрении на пищевое отравление необходимо срочно обратиться к врачу.
После проведенного промывания желудка, при улучшении самочувствия рекомендуется 1-2 дня поголодать, разрешается только обильное питье (минеральная вода — славяновская, боржоми, чай, отвар ромашки), а позднее — каша из «геркулеса», рисовый отвар, паровые мясные котлеты, кнели…
Архив Александра