Листы лаваша аккуратно разрежьте на 2 равные части.
Мелко нарежьте морковь и лук, слегка обжарьте на сковороде.
Гречку высыпьте в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите и варите до полной готовности.
Выложите гречку и овощи на листы лаваша, заверните все в тугой рулет. Можно слегка взбить яйца с солью, добавить 2-4 ст. ложки воды и специи, обмакнуть низ рулета в яичную смесь, а верх полить этой же смесью из ложки.
Подготовленные рулеты выложите на сковороду и обжарьте с обеих сторон. Едят гречаники со свежим йогуртом или постным майонезом. Украсить рулеты можно мелко нарубленной зеленью.