8 средних огурцов (примерно 1 кг), 100 г ячневой крупы, 200 г постной свинины без кости, луковица, 1 яйцо, столовая ложка жира, 20 г мелко нарезанного укропа, стакан сметаны, 10 г муки и чайная ложка мелко нарезанной петрушки.
К подрумяненному на жире мясу добавляем 3-4 ложки воды, тушим до готовности, подливая по мере выкипания воду. Затем варим рассыпчатую кашу, налив двойное по сравнению с крупой количество воды и посолив. Остуженное мясо пропускаем через мясорубку, перемешиваем с кашей, укропом и яйцом, добавляем по вкусу соль и перец.
Огурцы разрезаем вдоль на две части (если кожица горчит, очищаем) и, наполнив половинки фаршем, укладываем в мелкой кастрюле, доливаем немного воды и запекаем в нагретой духовке.
После запекания обливаем огурцы подсоленной сметаной, смешанной с мукой, и еще на минутку-другую ставим в духовку. Выложив на блюдо, посылаем мелко нарезанной петрушкой. Отдельно подаем картошку в качестве гарнира.