Консервированный болгарский перец
Перец очищают от семян, обливают кипятком, охлаждают и нарезают дольками, кладут в банки, заливают рассолом с уксусом. Пол-литровые банки стерилизуют 50 минут, литровые – час.
Заготавливаем перец
Болгарский перец в томатном соке
Ведро помидоров пропустить через мясорубку, морковь натереть на терке, добавить один горький перец. Все это кипит 1,5 часа, затем болгарский перец проварить 3 мин, резать на 4 части и класть в банки. В банках чеснок и трава. Стерилизовать 30 мин. Соль, сахар и эссенция по вкусу.
Перец салатный
Для консервирования используйте перцы зрелые, здоровые, плотные, одинаковой окраски, не горькие на вкус. После отбора и сортировки плоды помойте, дайте стечь воде, очистите от плодоножек и семенников (вырежьте верхнюю часть). Затем перцы бланшируйте в кипящей воде 5-9 минут для придания им мягкости (полуготовности), слейте воду, уложите в подготовленные банки и залейте кипящей заливкой, состоящей из 150г воды, пол столовой ложки соли и двух столовых ложек […]
Перец фаршированный
Рассол готовят из соли, воды и пряностей (650-700г). На 10 кг перебранного, промытого в холодной воде перца готовят фарш из 2,5 кг петрушки, 1,3 кг сельдерея, 4 кг моркови, 400г лука. Понадобится еще 40г сахара (4 чайные ложки). Можно положить и корицу (1,5 чайные ложки). У петрушки и сельдерея используют только коренья. Их вместе с морковью выдерживают 3 минуты в кипятке, очищают от кожицы, нарезают […]
Соленый болгарский перец
Солить сладкий перец можно с пряностями и без них, можно его фаршировать или засолить с другими овощами: огурцами или помидорами (при этом перец должен составлять одну пятую часть овощей). Перед засолкой перец опускают на 2-3 минуты в кипящую воду. Без пряностей его заливают семипроцентным рассолом (700г соли на ведро воды). Если перец засаливают с пряностями, применяют шестипроцентный раствор (600г соли). В перец при засолке можно […]
Перец фаршированный
1. Удалить семена, затем опустить на 5 мин в кипяток и охладить. На фарш шинкуют морковь соломкой, петрушку и сельдерей тушат на раст. масле, добавляют нарезанные помидоры, зелень петрушки, соль , перец. Нафаршированные овощи пастеризуют вдвое дольше, чем положено.
Маринованный сладкий перец
Вымойте плоды, вырежьте плодоножки и семенники. Подержите 3-5 минут в кипящей воде, а затем погрузите на 1-2 минуты в холодную. После этого перец уложите в предварительно подготовленные банки. Можно заложить плоды целиком, можно нарезать их кольцами. На 300г перца в банку добавляется 25г 10 %-тного уксуса, 1 лавровый лист. Все это залейте горячим раствором (на 1 литр воды 25-30г соли, столько же сахара). Банки прогрейте […]
Перец
Плотные, зрелые перцы отсортируйте, помойте, очистите от плодоножек и семенников и нарежьте на ломти. Пробланшируйте в кипящей воде 2-3 минуты, уложите в банки, пересыпьте солью (18-20г на литровую банку) и влейте 3 ст. ложки 5-ти % — ного уксуса. Накройте крышками, стерилизуйте (пол-литровые – 20 минут, литровые – 25 минут).