Начинки

Яблоки перебрать помыть, залить водой и оставить на 2-3 часа для набухания, после чего варить в той же воде, пока не станут мягкими. Затем пропустить через мясорубку, добавить сахар и, помешивая, варить на слабом огне до загустения.

Сухой мак промыть теплой водой, переложить в просторный марлевый мешочек и варить в таком виде час. Затем отжать, положить на тарелку для остывания. Пропустить через мясорубку, смешать с сахаром и варить до полного растворения сахара и загустения массы.

Яблоки помыть удалить сердцевину, испорченные места и нарезать ломтиками. Добавить сахар (на килограмм неочищенных яблок 0,5 стакана песка) и варить на легком огне, пока масса не загустеет. Можно в яблочный фарш добавить немного морковного.

Капусту очистить от грубых верхних листьев, мелко порубить, положить на противень с растопленным жиром слоем не более 3 см и жарить до готовности на плите или в духовке при температуре не менее 200 градусов. При более низкой температуре она приобретает бурый цвет и становится невкусной. Готовую капусту охладить, добавить соль и сваренные вкрутую рубленые яйца.

Морковь очистить, тщательно промыть, натереть на терке, после чего тушить с жиром и небольшим количеством воды. Затем прибавить по вкусу сахар и соль, можно рубленные крутые яйца или отварной рис.

Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку, добавить яйца (из расчета на 500г творога 1 яйцо), соль и сахар по вкусу. В начинку можно добавить промытый и перебранный изюм без косточек или морковный фарш (половину от количества творога).

Сырое мясо нарезать на небольшие куски весом 30-40г и обжарить с жиром, а затем положить в посуду, залить небольшим количеством воды и тушить до готовности. Бульон слить, на нем можно приготовить белый соус ко второму мясному блюду. Мелко нарезать репчатый лук и обжарить с жиром. Готовое мясо и обжаренный лук пропустить через мясорубку, добавить по вкусу соль, немного бульона, можно и вареный рис.