4 стакана хлебного кваса, 2-3 молодые свеклы средней величины, 1 пучок листьев свеклы, 3-4 небольшие картофелины, 1-2 огурца, 1-2 яблока, 1 небольшая луковица, немного зелени петрушки и укропа, сахар, соль, горчица — по вкусу. Овощи промыть проточной водой. Картофель сварить в подсоленной воде и очистить от кожицы. Свеклу очистить от кожицы, измельчить, залить небольшим количеством холодной воды и потушить в течение 7 — 10 минут. […]
2 стакана хлебного кваса, 2 картофелины средней величины, 1 морковь, 3-4 редиски, несколько перьев зеленого лука, 2 небольших огурца, 1/2 пучка зелени петрушки и укропа, сахар, соль, горчица — по вкусу. Картофель отварить в кожуре, затем очистить. Морковь очистить и отварить. Картофель, морковь, огурец нарезать кубиками, редис — тонкими кружочками, лук нашинковать. Все залить квасом, добавить сахар, соль, горчицу, посыпать измельченной зеленью. «Не голодаем в пост» […]
6 стаканов хлебного кваса, 100 г щавеля, 100 г крапивы, 3 молодые свеклы с ботвой, 2 небольших свежих огурца, 1 ст. ложка горчицы, 1/2 стакана нарезанного зеленого лука, 1 ч. ложка сахара, 500г рыбы (осетр, севрюга и лосось), 4 вареных рака, 1 луковица, цедра 1 лимона, 1 пучок зелени укропа, соль, хрен, лавровый лист, черный перец, лимонный сок — по вкусу. Свеклу и свекольную ботву отварить […]
300 г вареной рыбы, 400 г молодой крапивы, 1 свежий огурец, пучок зеленого лука, 1 ч. ложка хрена, зелень укропа, 1 л воды, 4-8 стаканов хлебного кваса, сахар и соль по вкусу. Крапиву перебрать, промыть проточной водой и сварить в кипящей воде, накрыв кастрюлю крышкой. Остудить, протереть через сито и поместить в кастрюлю. Всыпать соль, сахар, залить квасом. Добавить заранее приготовленный (очищенный от кожицы и […]
400 г вареной рыбы, 500 г щавеля, 5-6 свежих огурцов средней величины, 1 пучок зеленого лука, 1 ч. ложка тертого хрена, 1/2 пучка укропа, 2-2,5 л воды, 1-2 стакана кислого кваса, соль и сахар по вкусу. Щавель перебрать, промыть проточной водой и сварить в собственном соку. Готовый щавель остудить и протереть через сито. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Зеленый лук вымыть, […]
В постные дни можно подавать на стол холодные супы: ботвиньи, окрошки, супы из фруктов. Ботвиньи и окрошки готовят на основе хлебного кваса. Квас должен быть не слишком кислым. Фруктовые супы готовят на основе фруктовых и ягодных отваров с добавлением ягод и фруктов, риса, сухариков. Подают такие супы охлажденными до 8-12 °С. Ботвинья — холодный зеленый суп с рыбой, приготовленный на основе хлебного кваса. Классическая ботвинья […]
4-5 картофелин средней величины, 1- 2 луковицы, 1 морковь, 3-4 ст. ложки перловой крупы, 2 небольших соленых огурца, 1 лавровый лист, черный молотый перец и соль по вкусу, 2 л воды. Крупу перебрать, залить холодной водой и оставить на 2 часа. Затем поставить варить на медленный огонь в той же воде. Картофель, морковь и лук вымыть, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Огурцы нарезать кружочками. […]
4 ст. ложки манной крупы, 4 ст. ложки растительного масла, 5 картофелин, щепотка черного молотого перца, немного зелени петрушки, 2-3 л воды, соль по вкусу. Манную крупу высыпать на раскаленную сковороду, предварительно смазанную растительным маслом, и поджарить до розового цвета. Затем переложить крупу в кастрюлю, залить подсоленной водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, добавить нарезанный кубиками картофель и варить до готовности. Подавать, украсив измельченной […]
4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 стакан гречневой крупы, немного зелени петрушки и укропа, 3 л воды, соль по вкусу. Картофель, морковь и лук промыть проточной водой, очистить от кожицы и нарезать (картофель — небольшими брусочками, лук — маленькими кубиками, морковь — тонкой соломкой). Картофель поместить в кипящую воду, посолить и варить в течение 10 минут. Затем всыпать предварительно промытую проточной водой гречку, подготовленные […]
2 картофелины, 1 морковь средней величины, 1 луковица, 1/2 стакана овсяных хлопьев, 1/2 пучка зелени петрушки и укропа, 1-2 л воды, соль по вкусу. Картофель, морковь и лук промыть проточной водой, очистить от кожицы и нарезать (картофель — небольшими брусочками, лук и морковь — маленькими кубиками). Картофель поместить в кипящую подсоленную воду. Через несколько минут добавить измельченные лук и морковь, зелень и овсяные хлопья. Варить […]