180 г птичьих потрохов, 300 г картофеля, 60 г моркови, 25 г корня петрушки, 45 г лука репчатого, 30 г зеленого лука, 90 г пшена, 15 г шпика, 12 г петрушки, 0,03 г перца душистого, 0,03 г лаврового листа, 10 г соли. Потроха варить до готовности. В кипящий бульон положить пшено, нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности, затем добавить душистый перец, лавровый […]
Половина курицы, 5 средних картофелин, морковь, 2 луковицы, 2 ст. ложки томат-пасты (или 2 красных помидора), корень петрушки, полстакана рубленных вареных грибов (сухих или свежих), сметана, соль, зелень – по вкусу, жир для пассировки.
Очень оригинальны молдавские супы. Они имеют приятный кисловатый вкус, насыщены овощами и зеленью. Половина потрошеной курицы, 3 ст. ложки зеленого горошка, 2 корня сельдерея, 2 моркови, 3 головки репчатого лука, 4 яйца, 0,5 стакана молока, столовая ложка муки для омлета, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, специи, лимонная кислота, зелень по вкусу.
500 г курицы или индейки, 4-5 картофелин среднего размера, 0,5 стакана пшена, 3-4 сушеных гриба, 2 головки репчатого лука, 60 г сала.
В процеженный куриный бульон закладывают подготовленный рис, варят 15-20 минут. Затем вводят порезанные кубиками, пассированные лук и коренья и варят еще 15 минут, добавляют соль и доваривают 5-10 минут. При подаче кладут кусочки курицы, наливают суп и посыпают зеленью.
Целую курицу, не разрезая положить в кастрюлю, в бульон положить разрезанный помидор, разрезанную морковь, разрезанный болгарский перец и поставить на огонь. Когда курица сварится, вытащить ее и отдельно все овощи. С курицы снять кожу и очистить от костей и мелко порезать, положить в бульон, потом положить перетертые сваренные овощи и вылить в бульон 4 взбитых яйца. Затем мелко порезать укроп, кинзу, посолить по вкусу.
Обработанную тушку заправляют в «кармашек». Потроха, кожу, кости промывают, измельчают, складывают в кастрюлю, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают с поверхности пену, варят при слабом кипении до полуготовности. Затем закладывают курицу и продолжают варить, снимая с поверхности жир, до готовности. Готовность определяют проколом. За 30-40 минут до конца добавить сырые коренья, лук, соль. Продолжительность (1-2 часа). Вареную курицу вынимают, а бульон процеживают.
Сварите 500г гуся (можно курицу или утку) и в бульон, когда птица сварится, положите 500г шинкованной белокочанной капусты, а затем слегка поджарьте в 25г сала-шпига с чайной ложечкой муки 50г петрушки, 60г моркови, 350г свеклы. В коренья при поджаривании надо добавить 50г томат-пасты и ? ст. ложки сахара. Когда борщ с кореньями закипит, положите500г нарезанного ломтиками картофеля, а затем растертую с зеленью петрушки и 25г […]
Куриный бульон:
