БЛЮДА И ГАРНИРЫ ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ


    К макаронным издели­ям относятся различные виды макарон, лапши, вермишели, а также рожки, «ушки», звездочки и т. д. Для приготовле­ния блюд и гарниров макаронные изде­лия предварительно варят в большом количестве подсоленной воды, затем откидывают на дуршлаг и перемешива­ют с растопленным жиром, чтобы они не склеивались и не образовывали ком­ков. Из макаронных изделий приготов­ляют также запеченные блюда (запекан­ки, макаронники, лапшевники и др.). В этом случае макаронные изделия предварительно варят в таком количестве | то воды, чтобы она полностью по­глотилась ими при набухании.

Требования к качеству

    В кашах и изделиях из них не допус­каются горечь, затхлый запах или подго­рание. В рассыпчатых кашах зерна долж­ны отделяться друг от друга, в вязких — быть разварившимися. Зерна бобовых должны быть хорошо разваренными, но сохранившими форму. Макаронные из­делия не должны быть лопнувшими.

О. Новак, «Блюда из круп и макарон», 2006 г

Оставьте комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.