К макаронным изделиям относятся различные виды макарон, лапши, вермишели, а также рожки, «ушки», звездочки и т. д. Для приготовления блюд и гарниров макаронные изделия предварительно варят в большом количестве подсоленной воды, затем откидывают на дуршлаг и перемешивают с растопленным жиром, чтобы они не склеивались и не образовывали комков. Из макаронных изделий приготовляют также запеченные блюда (запеканки, макаронники, лапшевники и др.). В этом случае макаронные изделия предварительно варят в таком количестве | то воды, чтобы она полностью поглотилась ими при набухании.
Требования к качеству
В кашах и изделиях из них не допускаются горечь, затхлый запах или подгорание. В рассыпчатых кашах зерна должны отделяться друг от друга, в вязких — быть разварившимися. Зерна бобовых должны быть хорошо разваренными, но сохранившими форму. Макаронные изделия не должны быть лопнувшими.
О. Новак, «Блюда из круп и макарон», 2006 г