Аквафаба как растительная замена яиц


Аквафаба (от лат. aqua — вода, faba — фасоль, бобы) — это на­звание вязкой жидкости, полученной в результате отваривания плодов бобовых культур, таких как нут, фасоль, горох.

Благодаря своей способности имитировать функциональные свой­ства яичного белка, аквафаба может быть использована в качестве прямой замены яичных белков в некоторых кулинарных рецептах.

Если использовать аквафабу в выпечке или тех рецептах, где сле­дует заменить яичный белок, то правильным соотношением будет 2 ст. л. бобовой воды — вместо 1 яйца среднего размера. Можно использовать жидкость, которая содержится в консервиро­ванных зеленом горошке, белой фасоли или нуте.

«Готовим с молитвой» 2020 г

Оставьте комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.