Мука 100 г, вода горячая 50 г, масло растительное 2 ч.л. (10 г), куркума (по желанию для желтого оттенка) ⅓ ч. ложки.
В емкость для замешивания теста насыпать муку горкой. Добавить по желанию куркуму, перемешать. Сделать углубление и налить не сильно горячую воду (35-45°С) и растительное масло.
Захватывая муку с краев в центр с жидкостью, сначала вымешать тесто ложкой, а затем уже домешать руками, сформировав шарик. Завернув в пленку, убрать в холодильник на 30 минут.
Присыпать поверхность стола мукой и раскатать пласт теста, добиваясь одинаковой толщины.
Нарезать тесто на длинные полоски нужной ширины и разложить их для сушки на деревянной или бумажной поверхности.
Когда полоски сверху немного подсохнут, аккуратно перевернуть их и так повторять переворачивать до готовности.
Для длительного хранения лапша сушится от 12 до 24 часов в зависимости от ее толщины и от температуры и влажности в помещении. Правильно высушенная лапша жесткая и ломкая.
Хранить лапшу только в бумажном пакете, спустя две недели можно переложить в стеклянную посуду.
«Готовим с молитвой» 2020 г