Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, слить воду, обсушить салфеткой и охладить. Протереть через сито. В массу добавить муку и яичные желтки. Белки взбить, влить в картофельную массу, осторожно ее вымешать и на столе, посыпанном мукой, раскатать полученную массу в пласт толщиной 3-4 мм толщиной. Нарезать ромбиками, сделать надрез в середине. Жарить в большом количестве разогретого жира.
Хворост подавать с молоком, сметаной, самостоятельно или как гарнир.
На 7 картофелин: 3 стакана муки, 2 яйца, 0,5 стакана растительного масла, соль.