Тесто: мука, кефир, соль.
Все брать «на глазок», но тесто должно быть не крутое, а мягкое. Скатать жгут диаметром примерно 4-5 см и порезать его кусками по 5-6 см. Отварить кусочки в подсоленной воде (когда всплывут, еще немного поварить: можно один кусочек разрезать и посмотреть — готово или нет). Главное — не переварить!
Мясо отварить порционными кусками (в Дагестане готовят с говядиной, бараниной, курятиной, а вообще можно с любым нежестким мясом) до готовности.
Сделать подливу: на растительном масле без запаха обжарить репчатый лук, добавить томат, 1 стакан мясного бульона. Чеснок мелко порезать, посолить и потолочь. Залить чеснок подливой.
В глубокую тарелку положить отваренные хинкалины, несколько кусков мяса и полить ароматной чесночной подливкой. Посыпать зеленью (по желанию).
Е, Курилова г. Славянск – на — Кубани
«Скатерть-самобранка» № 21, 2006 г