Время приготовления: 2 часа + 6-8 часов
Порций: 4
1 порция: 334,8 ккал, белки -27,9 г, жиры-21,9 г, углеводы-6,5 г
Что нужно:
200 г вареной колбасы, 200 г карбонада, 200 г куриного филе, 100 г свежемороженого зеленого горошка, 3 сладких перца разных цветов, щепотка черного молотого перца, соль по вкусу, 0,5 ч. л. молотых семян кориандра, 2 ч. л. желатина.
Куриное филе промыть, варить в кипящей подсоленной воде 10-12 мин., до готовности. Сразу же погрузить в ледяную воду, чтобы курица не переварилась и не стала жесткой. Бульон сохранить. Когда филе остынет, нарезать его очень острым ножом на небольшие кубики. Колбасу и карбонад нарезать такими же кусочками. Смешать все виды мясной нарезки, поставить ее в холодильник.
Перцы вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножки, семена и белые пленки. Нарезать перцы аккуратными ромбиками или треугольниками, обдать крутым кипятком. Горошек разморозить, слить выделившуюся жидкость, но не отжимать; соединить с нарезанным перцем и мясной нарезкой.
Бульон от сваренной курицы остудить до комнатной температуры. Добавить желатин и дать ему набухнуть, размешать. Поставить на огонь и сильно нагреть, не доводя до кипения. По необходимости досолить, приправить черным перцем и кориандром. Снять с огня и процедить через чистое сито или марлю.
В формочки для заливного или обыкновенные чашки разложить смесь мяса и овощей, залить куриным бульоном и убрать в холодильник на ночь.
Заливное можно легко извлечь из формочек, перевернув их вверх дном и накрыв на несколько секунд полотенцем, смоченным в горячей воде.
«Школа гастронома» № 4, 2005 г