1,5-2 килограмма карпа, 20 граммов жира, 1 луковица, 1 порция шампиньонов (150 граммов), 2 столовые ложки лука, немного воды, немного соли.
Отвар: 1 литр воды, 1 вилок капусты, 1 луковица полторы ложки соли, 0,5 литра белого вина.
Карпа чистят и осторожно моют (молоки сохраняют для начинки]. Лук и шампиньоны режут кружочками. Лук тушат в жире, кладут туда шампиньоны и молоки, хорошо пассируют, посыпают мукой, добавляют соли.
Этой массой начиняют карпа и зашпиливают деревянными шпильками. Тем временем из воды, капусты, лука и соли сварен хороший отвар, куда добавляют вино.
В кипящий отвар кладут минут на 20 начиненного карпа.
Архив Александра