Продукты: передняя часть зайца, печенка, сердце, легкие, 600 г жирного свиного сала (грудинка, шейная часть), 100-150 г свиного сала (можно добавить 200-300 г любой печени), 1 головка репчатого лука, кусок корня сельдерея, 2-3 лавровых листа, 4-5 зерен черного и душистого перца, 1 кусок белого батона, 1/2 мускатного ореха, щепотка чабра, молотого черного и душистого перца, 4 яйца, жир для смазки формы и панировочные сухари для ее посыпки.
Мясо зайца, свинину нарезать кусками, залить небольшим количеством воды и вместе с нарезанным репчатым луком, корнем сельдерея, лавровым листом, черным и душистым перцем варить до готовности. Мясо должно легко отставать от костей. Увеличить огонь, максимально отпарить воду. Несколько остудить, вынуть заячьи кости и намочить нарезанный кусками белый батон. Остывшее мясо с батоном пропустить через мясорубку три раза. В фарш вбить яйца, стереть 1/2 мускатного ореха, всыпать чабер, заправить по вкусу солью и молотым черным перцем. Форму для выпечки кекса или торта смазать жиром, посыпать панировочными сухарями, дно формы выложить декоративно кусочками свиного сала, выложить тщательно перемешанный паштет. Рукой, увлажненной водой, хорошо его утрамбовать, чтобы не было в середине дыр, и поставить в предварительно хорошо прогретую духовку. Запекать 40- 50 минут до образования корочки. Оставить до полного охлаждения. Вставить форму на несколько минут в горячую духовку или окунуть в горячую воду. Паштет отстанет от формы, и его можно легко перенести на блюдо. Подавать нарезанным кусками толщиной 1,5—2 см.
«Обрядовая кулинария», 1999 г