300 г бараньей ноги с костью, соль, 1 чайная ложка муки, 1 чайная ложка томатной пасты, 1 чайная ложка свиного жира, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 морковь, по 50 г брюссельской и цветной капусты, 20 г свежих грибов (шампиньонов), зелень петрушки, молотый черный перец.
Баранью ногу вымыть, ошпарить кипятком, обсушить салфеткой. В кастрюлю положить жир, ногу посолить, слегка посыпать мукой и обжарить на жире со всех сторон. Затем запекать в духовке в посуде под крышкой. Готовое мясо вынуть. В кастрюлю положить томатную пасту, добавить немного муки, потушить и залить водой и поварить. Очищенную морковь нарезать дольками и сварить до полуготовности в подсоленной воде вместе с брюссельской и цветной капустой, капусту разобрать на соцветия. В кастрюлю положить масло, очищенные и крупно нарезанные грибы (мелкие грибы можно не резать) и немного потушить. Затем добавить отваренные овощи, соль, молотый черный перец и тушить овощи до готовности. На тарелку положить запеченное мясо, сверху тушеные овощи, все залить мясным соусом и посыпать измельченной зеленью петрушки. На гарнир подается вареный или запеченный картофель.
«Диетическая кухня», 1999 г