Если вы любите экспериментировать, сварите варенье из разных ягод и фруктов. Например, вишня, клубника, красная смородина и малина. Или яблоки с красной и черной смородиной. Крыжовник с апельсиновыми корочками. Яблоки с ежевикой.
Посуда для варки варенья должна быть широкой. Варите не больше килограмма ягод одновременно.
Не забывайте во время варки встряхивать таз, чтобы ягоды варились равномерно. Снимайте пенки.
Иногда варка затягивается, варенье долго остается жидким. Так бывает, например, с вишневым вареньем. Добавьте в него немного лимонного сока или чуть-чуть яблочного желе, оно быстро загустеет.
Банки для варенья мало хорошо вымыть, их надо еще ошпарить кипятком и высушить, чтобы в варенье не попала вода.
Если вы сами собираете ягоды, мойте их перед варкой как можно меньше. Купленные на рынке или в магазине фрукты промыть надо тщательнее, несколько раз меняя воду. Клубнику и малину моют, не отрывая плодоножек, в дуршлаге с крупными отверстиями, затем выкладывают на сухую тряпку или бумагу, высушивают и перебирают. Абрикосы можно протереть влажной тряпкой.
Фрукты и ягоды с пятнами, слегка помятые, годятся только для компотов. В варенье отбирайте целые, неповрежденные. Сливы и вишни должны быть совершенно спелые, а вот груши, персики, абрикосы, клубника и малина лучше недозрелые, чтобы меньше разваривались.
Чтобы с персиков легче было снять кожицу, их погружают на несколько секунд в кипящую воду.