2 телячьи почки, 4 шампиньона, 1 зубчик чеснока, 60 г сливочного масла, 1 лавровый лист, 1 ст. л. муки, 0,5 стакана говяжьего бульона, 5 ст. л. хереса, 1 ст. л. рубленой зелени, 1 ст. л. петрушки, соль, перец.
Почки очистить от пленки, разрезать на 2 части; хорошо промыть, удалить пленки, протоки и жир изнутри. Выдержать в холодной воде 2 ч. Затем каждую половинку нарезать ломтиками.
Шампиньоны очистить и тонко нарезать. Чеснок очистить и порубить. В небольшой кастрюле разогреть 40 г масла. Шампиньоны, чеснок, лавровый лист обжаривать 5 мин. Присыпать мукой и перемешать. Приправить солью и перцем. Влить бульон, довести до кипения и готовить, помешивая, 5 мин. Снять с огня, удалить лавровый лист. Оставшееся масло разогреть в сковороде и обжаривать почки на сильном огне 5 мин. Затем вынуть из сковороды, дать стечь жиру.
В сковороду влить херес, перемешать и довести до кипения. Добавить грибной соус и вновь выложить в сковороду почки. Прогреть 2 мин. на слабом огне. Переложить все в глубокое блюдо, посыпать зеленью. На гарнир подать отварной рис.
В 1 порции: 371,6 ккал, белки — 17,9 г, жиры — 24,8 г, углеводы — 19,2 г
Журнал «Гастроном»