Время приготовления теста: 10 минут + время на охлаждение.
Для теста на 2 пирога: 180 г сливочного масла, 1 ч. л. соли, 1 яичный желток, 1 ч. л. сахара, 50 мл молока, 250 г муки. Время приготовления начинки: 40 минут.
На 6-8 порций: 1,5 ст. л. растительного масла, 3 луковицы, 150 г тертого сыра, 2 яйца, 2 ст. л. сливок, 1 ч. л. сушеной зелени (душицы, чабреца), соль, черный перец, 1 помидор.
Мягкое сливочное масло размешиваем с солью и желтком. В чашку наливаем молоко, растворяем в нем сахар, помешивая, тонкой струйкой вливаем в масляно-яичную смесь. Всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто, оборачиваем пленкой и кладем на 2 часа в холодильник. Делим тесто на две части, одну положите в морозилку про запас, оно может храниться 3 месяца. Раскатываем тесто в пласт по диаметру чуть больше формы для пирога. Форму смазываем маслом и выкладываем тесто так, чтобы оно заходило на бортики и выпекаем в разогретой до 190° духовке 10 минут — тесто должно стать плотным, но цвет изменить не должно. Лук тонко шинкуем полукольцами и пассируем на растительном масле. Взбиваем яйца со сливками, добавляем сыр и сушеную зелень. Перчим, солим, добавляем лук, перемешиваем и выкладываем песочную «корзинку».
Режем тонкими ломтиками помидор и раскладываем, утапливая с одного края, на начинку. Запекаем в разогретой до 160° духовке 30 минут или до появления золотистого цвета.
Журнал «Телесемь» № 48,2013 г